1、谷胱甘肽是由细胞制造的主要内生性抗氧化剂，它直接参予对自由基和具反应性氧化物的中和作用，同时维持其它外来性抗氧化剂如维生素c和e 的还原（活性）形式。2、经由直接结合，它能缓解许多外来物、有机或无机致癌物的毒性。3、它能让免疫系统发挥完整的功效。如：调节让淋巴细胞识别的抗原，从而影响细胞活素的制造与免疫反应的类别（细胞式或体液式）增强淋巴细胞的增生，加强免疫反应。增强毒t细胞核杀手细胞的毁灭力。调制多余免疫细胞的凋亡，维持对免疫反应的控制。4、在许多的代谢和生化反应如dna的合成及修补、蛋白质的合成、前列腺素的合成、氨基酸的运送与酶的活化等都扮演着基本的角色。因此身体的所有系统都受到谷胱甘肽系统状态的影响，尤其是免疫系统、神经系统、胃肠系统与肺脏为最。