淡黄色或琥珀色液体，低温时凝成固体，具有清而辛香的大茴香香气、味甜。本品具有清而甜的辛香八角茴香的特征香气和香味。甜味赶较强。八角茴香是我国传统的调味香料之一。其精油可用于糖果，饮料和酒类香精。如沙示香精是有它与冬青及其它一些香辛料组合而成。亦可与其它香辛料同用于蜜饯型香精。八角茴香油与甜橙油组合，能对硫化物的腐败气味起到极良好的掩饰作用。也常用于药剂和牙膏及口香剂中。