缺VA：干眼症、夜盲症、视力下降。缺VB：脚气病、嘴角易破裂、溃烂，对光敏感。缺VC：坏血病，伤口不宜愈合，虚弱，牙齿易出血。缺VD：佝偻病、严重的蛀牙，软骨病，老年型骨质疏松症。缺VE：红血球被破坏，肌肉变性、贫血症、生理机能障碍。缺叶酸：巨红血球性贫血、胎儿神经畸形。缺钙：软骨症、骨质疏松症。缺铜：贫血症、浮肿、骨骼疾病。缺铁：缺铁性贫血。缺镁：颤抖、痉挛。缺锌：前列腺肥大、动脉硬化、生殖功能不足。