根据溶于水的程度不同，膳食纤维可分为非水溶性膳食纤维与水溶性膳食纤维。水溶性纤维无论是在防治肥胖、心血管疾病、糖尿病等各方面都优于非水溶性膳食纤维，被誉为膳食纤维中的“极品”。它可以减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，不仅能够帮助血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平之外，同时还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。一、 防治肥胖症“水溶性膳食纤维”因为体积大，吃下去在胃内停留较久，容易让人有饱足感，而它是属于低卡路里的食物，同时能减少糖类与脂类的吸收，所以对于想减肥的人士具有极佳的效果。二、 防治便秘，排毒养颜有“体内清道夫”之称的膳食纤维是排毒养颜，治疗便秘的良药。膳食纤维有很强的吸水性，吸水后可膨胀数倍，使大便变松变软，同时加速肠道的蠕动，减少体内毒素在肠道内分解和停留的时间，使肌肤保持健康美丽，并大大减少了大肠癌的发生。三、 降低血脂，预防高血压、心脏病由于人吃进去的油脂必须靠胆固醇制成胆盐来代谢吸收，一旦水溶性纤维吸附胆盐后，将使油脂的消化能力变差，这时人体就必须利用胆固醇来制造胆盐，维持油脂的正常代谢，这样就降低了血液中胆固醇的浓度。而正因为水溶性纤维能降低血液中的胆固醇与血脂，所以具有预防高血压、心脏病的效果。